Como Montar um Negócio de Frango Assado

Introdução curta: Abrir um comércio de assados aos domingos é uma das formas mais rápidas de empreender com baixo investimento, mas a profissionalização é o que separa quem quebra de quem vira referência no bairro.

Planejamento Jurídico: Onde abrir o CNPJ?

Abrir MEI para Vender frango Assado

O caminho mais simples é o MEI (Microempreendedor Individual). O código (CNAE) ideal geralmente é o 5612-1/00 (Serviços ambulantes de alimentação) ou similares de lanchonetes.

• Vantagem: Impostos baixos e facilidade para emitir nota fiscal.

Licenças e Documentações Necessárias

Não ignore a burocracia. Para operar sem medo de multas, você precisará de:

Como Montar um Negócio de Frango Assado: Alvará de Funcionamento e Viabilidade

Antes de alugar o ponto, vá à Prefeitura. Verifique se a zona comercial permite o preparo de alimentos e a emissão de fumaça (exaustão).

Como Montar um Negócio de Frango Assado: Vigilância Sanitária com licença ANVISA para assados

A fiscalização foca na manipulação de alimentos. Pontos essenciais:

• Paredes claras e laváveis (azulejos).
• Pias separadas para lavagem de mãos e lavagem de alimentos.
• Telas em janelas para evitar insetos.

Normas da Vigilância Sanitária (ANVISA) para Assados

Para evitar multas e garantir a saúde dos seus clientes, o seu estabelecimento deve seguir as diretrizes da RDC 216. Aqui está o que o fiscal vai observar ao chegar no seu ponto:

Manipulação e Higiene Pessoal

• Uniforme: O manipulador deve usar roupas limpas, de preferência brancas, e trocadas diariamente. O uso de toucas de rede é obrigatório.
• Higiene das Mãos: Deve haver uma pia exclusiva para lavar as mãos, com sabonete líquido bactericida e toalhas de papel não reciclado.
• Sem Adornos: É proibido o uso de anéis, pulseiras, relógios ou brincos durante o preparo dos frangos.

O Ambiente de Trabalho

• Barreira Física: A área onde o frango cru é temperado deve ser separada (ou feita em horários diferentes) da área onde o frango assado é cortado e embalado. Isso evita a contaminação cruzada.
• Lixo: As lixeiras devem ter pedal e tampa. Nunca toque na lixeira com as mãos enquanto manipula o alimento.
• Controle de Pragas: Você deve manter em dia o certificado de dedetização (feito por empresa especializada) e guardá-lo para apresentar à fiscalização.

Armazenamento e Temperatura

• Frango Cru: Deve ser mantido sob refrigeração abaixo de 5°C.
• Frango Assado (Exposição): Se o frango não for entregue na hora, ele deve ser mantido em estufas que garantam uma temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas.
• Desgelo: Nunca descongele o frango em temperatura ambiente ou debaixo da torneira. O descongelamento deve ser feito dentro da geladeira.

Organização de Estoque (Regra PVPS)

Use o método PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai). Isso garante que você nunca use temperos ou frangos fora da validade, evitando prejuízos e riscos sanitários.

Dica Extra: “Sempre peça para os seus fornecedores de frango o SISP ou SIF (Selos de Inspeção). Nunca compre carne sem procedência, pois a Vigilância Sanitária pode apreender toda a sua mercadoria de imediato.”

Agora que você já sabe os custos para legalizar, o próximo passo é escolher os equipamentos para frangaria que vai garantir que esse investimento retorne rápido. Veja nossa Análise Completa das Máquinas de Assar Frango] e descubra qual modelo produz mais com menos gasto de gás.”

Como Montar um Negócio de Frango Assado: AVCB vs. CLCB: Qual você precisa para seu negócio?

Muitos empreendedores se assustam com o termo AVCB (Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros). Porém, se o seu ponto comercial for pequeno (geralmente abaixo de 750m²), você solicitará o CLCB (Certificado de Licença do Corpo de Bombeiros).

• AVCB: Para prédios grandes, indústrias ou locais com grande aglomeração.
• CLCB: O modelo simplificado ideal para frangarias e pequenos comércios.

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Como Montar um Negócio de Frango Assado: Como solicitar a vistoria em 2026 (Passo a Passo)

Onde acessar?

O processo hoje é quase 100% digital. Você deve acessar o portal do Corpo de Bombeiros do seu estado. Exemplos:

• São Paulo: Portal Via Fácil Bombeiros.
• Minas Gerais: Sistema INFOSCIP.
• Demais estados: Procure pelo sistema integrador estadual (Redesim ou site oficial do CBM local).

Documentos Necessários em 2026

Para dar entrada no pedido online, você precisará ter em mãos:

1. CNPJ da empresa (ou CPF do responsável).
2. Documento do imóvel: IPTU (onde conste a área construída) ou Contrato de Locação.
3. ART/RRT de Instalação de Gás: Como você usa máquinas de assar, os Bombeiros exigem que um engenheiro ou técnico assine uma ART (Anotação de Responsabilidade Técnica) garantindo que a tubulação de gás é segura e não tem vazamentos.
4. Projeto Técnico Simplificado (PTS): Um desenho simples (croqui) do local indicando onde estão os extintores e a saída de emergência.

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Quanto custa o AVCB/CLCB em 2026?

Os valores são atualizados anualmente com base em unidades fiscais estaduais (como a UFESP em SP ou UFEMG em MG). Para um comércio de assados de pequeno porte:

• Taxa Estadual (Emolumentos): Entre R$ 150,00 e R$ 450,00. (O valor exato depende da metragem quadrada do seu imóvel).
• Contratação de Responsável Técnico (ART): Se você precisar que um profissional assine a instalação do gás ou elétrica, o custo do serviço varia de R$ 400,00 a R$ 900,00.
• Equipamentos físicos: O custo dos extintores e placas de sinalização (média de R$ 300,00).

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O que os Bombeiros vão olhar na vistoria?

Se o seu processo cair em vistoria presencial (sorteio), o oficial verificará:

1. Extintores: Se estão na validade, com lacre e no local sinalizado.
2. Sinalização: Placas fotoluminescentes (que brilham no escuro) indicando a “Saída” e “Extintor”.
3. Central de Gás: Se os botijões estão em local ventilado (fora da loja) e se a mangueira é de cobre ou malha de aço (norma técnica).
4. Luz de Emergência: Se funcionam quando você desliga o disjuntor geral.

Localização e Estrutura Física

Onde montar o ponto?

O “cheiro do frango” é o seu marketing, mas a visibilidade é a sua venda. Prefira:

• Esquinas com fluxo de pedestres.
• Próximo a padarias, açougues e mercados que não vendem assados.

Equipamentos e Acessórios: O Coração do Negócio

Para um negócio profissional, você não pode improvisar.

• A Máquina: A escolha entre máquina de espeto ou “televisão de cachorro” (grades) define sua capacidade produtiva.
• Dica de Ouro: Confira nosso cardápio de equipamentos para frangaria para decidir qual cabe no seu orçamento clique no botão abaixo e confira:

Checklist de Acessórios Indispensáveis

Não esqueça de incluir no seu orçamento:

• Mesas de inox para manipulação.
• Caixas térmicas para descanso do frango.

Clique no botão abaixo e confira: Tesouras de trinchante, facas, cutelos, profissionais e muto mais.

Checklist Final de Documentos

Para facilitar, tire um print desta lista:

1. RG e CPF do proprietário.
2. Comprovante de endereço comercial (IPTU).
3. Certificado de Condição de MEI (CCMEI).
4. Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB).
5. Caderneta de controle de temperatura (exigida pela Anvisa em algumas regiões).

Qual o lucro frango assado? Vale a pena o investimento?

Muitos empreendedores iniciantes têm a mesma dúvida: “vender frango assado dá lucro?”. A resposta curta é: sim, mas o segredo não está apenas na venda, e sim no controle de custos.

Margem de Lucro Médio do Setor

No mercado brasileiro atual, a margem de lucro líquido de uma frangaria bem gerida gira entre 25% e 40%. Isso significa que, após pagar o frango, o gás, os temperos, a embalagem e o imposto (MEI), sobra um valor considerável para o dono.

Simulação de Lucro (Exemplo Prático)

Para você visualizar o lucro do frango assado, veja esta estimativa baseada em um modelo de operação de fim de semana:

• Custo para produzir um Frango Assado Inteiro + Temperos + Embalagem: R$ 22,00
• Proporção de Gás e Energia por unidade: R$ 3,00
• Preço Médio de Venda: R$ 45,00 a R$ 55,00 (dependendo da região)

Ai vem a pergunta: Quanto rende vender frango assado?

• Lucro Bruto por Frango: R$ 20,00 a R$ 30,00

Se você vender 50 frangos em um domingo (capacidade média de uma máquina de 30 frangos com duas fornadas), a margem de lucro frango assado bruto no dia pode chegar a R$ 1.250,00.

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Como maximizar o seu lucro com assados

Para quem busca o máximo de lucro no frango assado, existem três estratégias que não podem ser ignoradas:

Fidelização: Um cliente que compra todo domingo tem um custo de marketing zero. O lucro aumenta quando você não precisa gastar para atrair novas pessoas o tempo todo.

Acompanhamentos (Venda Casada): O frango é a estrela, mas o lucro real muitas vezes está na farofa, na batata corada e no salpicão. O custo desses itens é baixíssimo e a margem de lucro é superior a 100%.

Economia de Gás: Máquinas modernas com queimadores infravermelhos eficientes reduzem o consumo. Ter o equipamento certo (como mostramos no nosso post comparativo) impacta diretamente no seu bolso no final do mês.

Conclusão: para quem quer Montar um Negócio de Frango Assado

Montar um negócio de frango assados exige dedicação, mas com a estrutura certa e a máquina ideal, o retorno do investimento costuma vir entre 4 a 8 meses.

Se chegou até aqui e ainda não analisou as comparações de qual máquina de frango é ideal para o seu tipo de negócio acesse agora: Comparativo das Melhores Máquinas de Assar Frango de 2026

E para ver os acessórios que não podem faltar para esse tipo de negócio acesse: acessórios para assados

💡Dica do Especialista:

Se você está começando agora e quer entender mais sobre o planejamento estratégico do seu negócio, recomendamos a leitura do guia oficial do SEBRAE sobre como montar uma casa de carnes e assados. Lá você encontrará informações sobre legislação e estrutura.

🛡️ Checklist do Especialista: Regularização e ANVISA

Não comece sem antes dominar as normas! O primeiro passo é estudar a RDC nº 216/2004 da ANVISA, que é a bíblia da higiene para quem vende frango assado. Para facilitar sua vida, acesse o painel de Regularização de Empresas no Portal da ANVISA para entender o passo a passo do licenciamento. Seguir essas diretrizes garante que sua Licença ANVISA para assados saia sem dores de cabeça e seu negócio opere com total segurança jurídica.